Tre cambiamenti avvengono mentre la struttura del disco accatastati equilibra con il forno ad alta temperatura. In primo luogo, lo strato di pasta cuoce in pane, un materiale a basso contenuto di acqua con un gran numero di nonconnecting spazi aerei di piccole dimensioni. In secondo luogo, la disidrata concentrato di pomodoro, e la terza, la mozzarella subisce una complessa serie di passaggi che coinvolgono denaturazione delle proteine e lipidi riassetto da regolare a cristalli liquidi a più stati disordinati.
—from The Thermodynamics of Pizza (La termodinamica della Pizza), a book by Harold J. Morowitz
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| Rank | Username | WPM | Accuracy | Date |
|---|---|---|---|---|
| 172. | Andrea (exkey) | 80.81 | 92% | 2012-06-22 |
| 173. | Rocco (rocco_) | 80.76 | 94% | 2016-03-14 |
| 174. | giovane thug (giovvah) | 80.52 | 97% | 2020-06-09 |
| 175. | Arty (rewindows) | 80.45 | 95% | 2013-10-26 |
| 176. | La (lafrusta) | 79.87 | 98% | 2019-11-19 |
| 177. | Luca (vicecityboy) | 79.53 | 96% | 2016-05-26 |
| 178. | ohayou (ohayou) | 79.11 | 97% | 2015-05-27 |
| 179. | nymm (day12) | 78.80 | 98% | 2018-12-26 |
| 180. | E io pago E io pago (italia... | 78.73 | — | 2010-12-21 |
| 181. | Giuseppe Pio (loreal24) | 78.69 | 95% | 2021-03-14 |
| 182. | Ciollino (ciollino) | 78.53 | 91% | 2015-06-26 |
| 183. | sab (hepsye) | 78.36 | 99% | 2017-03-09 |
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| 185. | Somos (somos) | 76.99 | 96% | 2015-03-28 |
| 186. | Andrea (leichtretro) | 76.57 | 95% | 2017-03-05 |
| 187. | Simone (simone79) | 76.50 | 98% | 2013-03-27 |
| 188. | Andrea (militandri) | 76.41 | 96% | 2012-11-23 |
| 189. | Delhinor (delhinor) | 76.30 | 98% | 2019-03-15 |
| 190. | Argus (argus6031) | 76.27 | 96% | 2019-12-23 |
| 191. | Rikimaru (rikimaruwow) | 76.10 | 88% | 2014-11-10 |
| 192. | Enrico (kytex) | 75.18 | 95% | 2015-01-09 |
| 193. | Niccolò (niccoflo) | 75.04 | — | 2011-03-06 |
| 194. | Gino (plasticon) | 74.86 | 90% | 2015-07-31 |
| 195. | Estebam (est3bam) | 72.31 | 93% | 2015-03-22 |
| 196. | giangio (giangio) | 71.16 | — | 2010-12-20 |
| 197. | Marco (marcopon) | 70.80 | 88% | 2013-05-27 |
| 198. | -SephS (sephs) | 69.79 | 89% | 2014-07-26 |
| 199. | Shilka (shilkaz) | 68.62 | 90% | 2016-01-25 |
| 200. | Raz (satana_) | 68.54 | 91% | 2017-04-16 |
| 201. | Giuseppe (shetnas996) | 67.77 | 94% | 2011-11-25 |
| Universe | Races | Average WPM | First Race |
|---|---|---|---|
| Italian | 442 | 94.85 | January 8, 2010 |