In primo luogo, lo strato di pasta cuoce in pane, un materiale a basso contenuto di acqua con un gran numero di nonconnecting spazi aerei di piccole dimensioni. In secondo luogo, la disidrata concentrato di pomodoro, e la terza, la mozzarella subisce una complessa serie di passaggi che coinvolgono denaturazione delle proteine e lipidi riassetto da regolare a cristalli liquidi a più stati disordinati.
—from The Thermodynamics of Pizza (La termodinamica della Pizza), a book by Harold J. Morowitz
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| Rank | Username | WPM | Accuracy | Date |
|---|---|---|---|---|
| 90. | Luana (dolcelulu) | 64.03 | — | 2010-05-23 |
| 91. | Aurora (rory27) | 64.02 | 96% | 2018-10-23 |
| 92. | Alessia (alexhia) | 63.89 | 89% | 2015-06-09 |
| 93. | Svegli un nome più appropr... | 63.25 | 92% | 2017-05-18 |
| 94. | Tao (taotyper) | 63.08 | 97% | 2017-09-12 |
| 95. | Hilary (hilms) | 62.89 | 93% | 2011-05-11 |
| 96. | Gabriele (gabri_typing) | 62.72 | 96.1% | 2021-02-14 |
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| 98. | leandro (leandrooo) | 61.54 | 95% | 2021-01-15 |
| 99. | Tommaso (tommyyyyy) | 61.40 | 96.3% | 2021-02-01 |
| 100. | Fabio (elmundo) | 61.10 | 97% | 2011-10-28 |
| 101. | maggico87 (maggico87s) | 60.64 | 94% | 2013-01-14 |
| 102. | Own3r (own3r) | 60.63 | — | 2010-05-31 |
| 103. | Giubal (giubal) | 60.34 | 96% | 2021-03-09 |
| 104. | Carlos (saturnino) | 60.27 | 97% | 2018-02-21 |
| 105. | Rekes (rekes) | 59.93 | 89% | 2013-01-27 |
| 106. | Luca (leclya) | 59.72 | 92% | 2012-11-07 |
| 107. | Michele (skinn) | 59.66 | 95% | 2012-10-25 |
| 108. | Morghy (morghana) | 59.58 | — | 2011-01-14 |
| 109. | Pash (messer963) | 59.54 | 95% | 2021-05-22 |
| 110. | Jerin George (jer_mathew) | 59.20 | 95% | 2017-12-20 |
| 111. | Lorenzo (lawryty) | 58.87 | 96% | 2021-02-23 |
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| 113. | Leon (leonmoka) | 58.14 | 97% | 2017-11-27 |
| 114. | Stefano (virsus) | 57.50 | 97% | 2020-10-07 |
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| 119. | 💥leo (silenceisviolent_) | 57.13 | 96% | 2021-03-26 |
| Universe | Races | Average WPM | First Race |
|---|---|---|---|
| Italian | 277 | 65.05 | December 9, 2009 |