In primo luogo, lo strato di pasta cuoce in pane, un materiale a basso contenuto di acqua con un gran numero di nonconnecting spazi aerei di piccole dimensioni. In secondo luogo, la disidrata concentrato di pomodoro, e la terza, la mozzarella subisce una complessa serie di passaggi che coinvolgono denaturazione delle proteine e lipidi riassetto da regolare a cristalli liquidi a più stati disordinati.
—from The Thermodynamics of Pizza (La termodinamica della Pizza), a book by Harold J. Morowitz
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| Rank | Username | WPM | Accuracy | Date |
|---|---|---|---|---|
| 133. | odino (winzzz) | 54.83 | 95% | 2011-12-21 |
| 134. | Alex (onalyalex99) | 54.35 | 96% | 2019-05-05 |
| 135. | Giacomo (jarouak) | 53.81 | 92% | 2013-08-19 |
| 136. | Croluy (croluy) | 53.79 | 95% | 2017-03-11 |
| 137. | MEIIK (meik) | 53.46 | 95% | 2020-11-20 |
| 138. | AugustoXxX (augustoxxx) | 53.31 | 95% | 2018-08-28 |
| 139. | mari (mapilalla) | 53.18 | 96% | 2014-07-14 |
| 140. | Michele (kiltlar) | 52.19 | 95% | 2013-03-02 |
| 141. | Sebastiano (alotaz) | 52.00 | 94% | 2018-08-13 |
| 142. | Simeone (simeone22_) | 51.97 | 96% | 2021-05-12 |
| 143. | ciccox (ciccox) | 51.90 | 93% | 2012-06-20 |
| 144. | six36 (six36) | 51.33 | 89% | 2015-02-09 |
| 145. | iMiike (imiike1) | 51.23 | 92% | 2013-11-19 |
| 146. | Luca (idroscimmia) | 51.00 | 97.3% | 2021-02-03 |
| 147. | Luca (barza94) | 50.49 | — | 2011-02-18 |
| 148. | Odino (ziozio) | 50.01 | 95% | 2011-10-27 |
| 149. | Kripton (kriptonretro) | 49.92 | 89% | 2017-01-23 |
| 150. | Roberto (hutch151176) | 49.84 | 94% | 2021-01-21 |
| 151. | odino (pufff) | 49.46 | 95% | 2011-10-26 |
| 152. | Pasquale (mkdue89) | 49.10 | 92% | 2014-11-22 |
| 153. | 0dino (wzzzzzzz) | 48.91 | 93% | 2011-11-14 |
| 154. | Giuseppe (yueyue04) | 48.84 | 96% | 2020-12-30 |
| 155. | giuseppe (giosch) | 48.52 | 94% | 2021-01-25 |
| 156. | Davide1 (mrtbolt) | 48.18 | 93% | 2018-08-09 |
| 157. | Kaled (kaledi03) | 45.84 | 94% | 2021-01-23 |
| 158. | Twinkie (twinkieman) | 44.92 | 95% | 2019-01-24 |
| 159. | odino (odin0) | 44.42 | 94% | 2011-10-11 |
| 160. | Claudio (alo75) | 44.26 | 95% | 2017-10-09 |
| 161. | g (odino) | 43.73 | 94% | 2011-10-07 |
| 162. | Meet (meet_singh88) | 43.60 | 97% | 2021-05-07 |
| Universe | Races | Average WPM | First Race |
|---|---|---|---|
| Italian | 277 | 65.05 | December 9, 2009 |