Tre cambiamenti avvengono mentre la struttura del disco accatastati equilibra con il forno ad alta temperatura. In primo luogo, lo strato di pasta cuoce in pane, un materiale a basso contenuto di acqua con un gran numero di nonconnecting spazi aerei di piccole dimensioni. In secondo luogo, la disidrata concentrato di pomodoro, e la terza, la mozzarella subisce una complessa serie di passaggi che coinvolgono denaturazione delle proteine e lipidi riassetto da regolare a cristalli liquidi a più stati disordinati.
—from The Thermodynamics of Pizza (La termodinamica della Pizza), a book by Harold J. Morowitz
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| Rank | Username | WPM | Accuracy | Date |
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| 197. | Marco (marcopon) | 70.80 | 88% | 2013-05-27 |
| 198. | -SephS (sephs) | 69.79 | 89% | 2014-07-26 |
| 199. | Shilka (shilkaz) | 68.62 | 90% | 2016-01-25 |
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| 201. | Giuseppe (shetnas996) | 67.77 | 94% | 2011-11-25 |
| 202. | Alpha (alphamaster) | 67.17 | 96% | 2017-09-26 |
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| 204. | Re.Blue (reblueowna) | 66.23 | 96% | 2015-02-26 |
| 205. | Dorian (yakon) | 65.72 | — | 2010-05-23 |
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| 211. | Giorgio (cacca) | 58.40 | — | 2010-05-23 |
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| 214. | lucaZAKKWYLDE (lucazakkwylde) | 47.82 | — | 2010-05-23 |
| 215. | Jane (janelaperfida) | 46.78 | 88% | 2015-07-31 |
| Universe | Races | Average WPM | First Race |
|---|---|---|---|
| Italian | 442 | 94.85 | January 8, 2010 |