Tre cambiamenti avvengono mentre la struttura del disco accatastati equilibra con il forno ad alta temperatura. In primo luogo, lo strato di pasta cuoce in pane, un materiale a basso contenuto di acqua con un gran numero di nonconnecting spazi aerei di piccole dimensioni. In secondo luogo, la disidrata concentrato di pomodoro, e la terza, la mozzarella subisce una complessa serie di passaggi che coinvolgono denaturazione delle proteine e lipidi riassetto da regolare a cristalli liquidi a più stati disordinati.
—from The Thermodynamics of Pizza (La termodinamica della Pizza), a book by Harold J. Morowitz
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| Rank | Username | WPM | Accuracy | Date |
|---|---|---|---|---|
| 129. | Mauro (mauro84) | 88.89 | — | 2011-05-01 |
| 130. | im a girl (imagirlsure) | 88.73 | 97% | 2018-02-13 |
| 131. | Avo (avocat) | 88.71 | 91% | 2017-04-19 |
| 132. | AYAYA (francesco149) | 88.58 | 94% | 2012-09-27 |
| 133. | Francescoq (franciman) | 88.18 | 94% | 2013-09-20 |
| 134. | Keitaro (keitaro122) | 87.68 | 96% | 2017-09-06 |
| 135. | cinzia (cisepunk) | 87.40 | 100% | 2011-08-25 |
| 136. | Ray (alexisray) | 87.37 | 92% | 2014-08-25 |
| 137. | Francesca (franceschina) | 87.30 | 97% | 2012-04-21 |
| 138. | Luca (s3th94) | 87.27 | 89% | 2011-11-09 |
| 139. | Elio (telecaushro) | 87.06 | 97% | 2017-08-15 |
| 140. | Lele (silenzio) | 86.43 | 95% | 2013-03-16 |
| 141. | Emanuele (laruz) | 86.17 | 96% | 2017-02-05 |
| 142. | Ken (yetiowin) | 85.84 | 97% | 2019-12-27 |
| 143. | Angelo (leytrapro) | 85.82 | 95% | 2014-07-24 |
| 144. | molok (molok) | 85.53 | — | 2010-08-29 |
| 145. | Dennis (freddiemercury99) | 85.47 | 97% | 2017-04-09 |
| 146. | Dario (dario384) | 85.33 | 94% | 2014-05-22 |
| 147. | Marco Cocconcelli (bathroomc) | 85.07 | 92% | 2011-06-12 |
| 148. | Soldier (soldier77) | 84.96 | 93% | 2011-11-25 |
| 149. | fFAsd (lukein) | 84.95 | — | 2010-12-03 |
| 150. | Andrea (vevvobitta) | 84.91 | 96% | 2014-09-10 |
| 151. | Xaivar (xaivar) | 84.64 | 96% | 2018-07-22 |
| 152. | UaiZ (uaiz) | 84.12 | 98% | 2019-11-21 |
| 153. | baldomer (baldomer) | 83.69 | 96% | 2012-08-23 |
| 154. | TheNuclear (thenuclear) | 83.66 | 92% | 2017-03-12 |
| 155. | Benvenuto (sweettype) | 83.63 | 95% | 2011-11-19 |
| 156. | Roberto (rob013) | 83.53 | 95% | 2015-05-02 |
| 157. | Giorgio (gio6088) | 83.45 | — | 2010-01-08 |
| 158. | :| (hipparcos) | 83.39 | 97% | 2019-04-04 |
| Universe | Races | Average WPM | First Race |
|---|---|---|---|
| Italian | 442 | 94.85 | January 8, 2010 |